Wrap vegano con crocchette di ceci al curry e verdure gratinate

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A Firenze si è svolto lo scorso weekend lo Streeat Food Truck Festival, un evento che vede protagonisti i migliori food truck presenti sul panorama italiano. Con estremo rammarico ho notato che nessuno era specializzato in cibo da strada vegano (e ho un po’ rimpianto Berlino!) e così, tornata a casa, con ingredienti semplici ed esclusivamente vegetali, ho elaborato un’alternativa al solito street food. Ho deciso di fare un wrap farcito con verdure gratinate al forno e crocchette di ceci al curry, il tutto condito con del ketchup fatto in casa.

Ingredienti:
Per le crocchette (circa 12):
240 gr di ceci precotti
240 gr di patate lesse
15 ml di olio extra vergine di oliva
2 gr di aglio in polvere
5 gr di curry
1 gr di curcuma
2 gr di sale

Per le piadine (4):
320 gr di farina di grano tenero di tipo 1
1 gr di sale
2 cucchiai di olio evo
1/2 cucchiaino di bicarbonato di sodio
acqua quanto basta

Per le verdure gratinate:
1 zucchina
1 carota
1 cipolla rossa
pan grattato qb
sale qb

Per il ketchup:
400 gr di passata di pomodoro
20 gr di zucchero di canna
25 ml di aceto di mele
1 pizzico di sale
1 gr di aglio in polvere
1 pizzico di pepe

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Lessate le patate e nel frattempo preparate il ketchup. In una padella larga versate la passata di pomodoro, lo zucchero, l’aceto di mele, il sale, l’aglio in polvere e un pizzico di pepe (e peperoncino se vi piace il piccante), mescolate e lasciate cuocere a fuoco lento stando attenti che non bruci e non attacchi, finché il pomodoro si sarà ritirato assumendo la tipica densità del ketchup.

Proseguite con l’impasto delle piadine che dovrà riposare almeno mezz’ora.
In una ciotola versate la farina, aggiungete sale, olio, bicarbonato e gradualmente acqua tiepida. Iniziate a impastare prima con un cucchiaio di legno, poi con le mani. Dovete raggiungere una consistenza elastica e un impasto liscio ed omogeneo. Fatelo riposare in frigo avvolto nella pellicola trasparente o in un canovaccio.

Procedete con le crocchette. Riducete in purea i ceci con l’olio evo, aggiungete le patate lesse schiacciate, versate le spezie e amalgamate bene. Il composto risulta molto morbido. Modellate delicatamente delle crocchette che andrete a cuocere in forno preriscaldato a 180° per circa 15 minuti. Per farle dorare in maniera omogenea su entrambi i lati potete spennellarle con dell’olio di semi e capovolgerle a metà cottura.

Tagliate le verdure a julienne conditele con olio, sale e pangrattato, infornate insieme alle crocchette.

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Quando crocchette e verdure saranno pronte è ora di stendere e cuocere le piadine! Dividete l’impasto in quattro palline, stendetele aiutandovi con un mattarello e un po’ di farina sul piano di lavoro. Fate scaldare una piastra piatta antiaderente e adagiatevi sopra la piadina cuocendola da entrambi i lati finché non si scurisce la superficie.

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Ed ora assemblate il vostro wrap: piadina, verdure, crocchette e abbondante ketchup, arrotolate e addentate, gnam!

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