Muffin alle nocciole con scaglie di cioccolato fondente

muffin vegan cioccolato nocciole

Pare che quella dei muffin sia una delle ricette dolci più facili e rapide che ci sia. In parte è vero, è veloce, ma non è da sottovalutare il fatto che richieda un minimo di abilità o, perlomeno, qualche accorgimento.

Reduce da un disastro – ho usato dei pirottini di carta con la convinzione che avrebbero retto l’impasto, invece, dopo pochi minuti che ho infornato, l’ho visto fuoriuscire dagli stampini, completamente appiattiti e ormai inutili – ho letto sul web qualche suggerimento per muffin perfetti.

I consigli che mi ricordo – e che ho seguito – sono che l’impasto non deve essere necessariamente liscio e privo di grumi, quindi non sprecate troppe energie a mescolare, e che il lievito va aggiunto come ultimo ingrediente, amalgamato velocemente all’impasto che va poi infornato subito senza dare il tempo al lievito di agire a temperatura ambiente, altrimenti in cottura si forma una fastidiosa crosticina superficiale.

Dato che non vedevo l’ora di mettermi all’opera e cimentarmi nuovamente in questa “impresa”, appena Vale mi ha chiesto cosa avrebbe potuto portare ai ragazzi che frequentano il corso di fotografia con lei, non ho esitato e ho proposto muffin! Con la sua supervisione questa volta ho ottenuto dei dolcetti morbidi, profumati e ben lievitati.

Ingredienti (8 muffin):
200 gr di farina 00
50 gr di frumina
90 gr di zucchero di canna
80 gr di olio di semi di mais
200 ml di latte di riso
60 gr di cioccolato fondente
50 gr di nocciole
1 bustina di vanillina
1 cucchiaino di aceto di mele
1 pizzico di bicarbonato
1/2 bustina di lievito

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In una ciotola setacciate farina e frumina, unite zucchero e latte di riso e mescolate amalgamando tutti gli ingredienti. Nel frattempo preriscaldate il forno a 170-175°.

Tritate le nocciole e tostatele in una padellina finché non sprigioneranno tutto il loro profumo.

Sminuzzate la barretta di ciocciolato fondente ottenendo delle scaglie.

Aggiungete nocciole, cioccolato, vanillina, aceto di mele, bicarbonato e lievito, mischiate velocemente accorpando omogeneamente tutti gli ingredienti e versate negli appositi stampini per muffin.

Infornate e lasciate cuocere per circa 25 minuti. In ogni caso effettuate la classica prova stecchino!

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Presto sperimenteremo anche quelli salati! E voi come ve la cavate con i muffin?