Penne integrali al pesto di zucchine e pomodori secchi con olive taggiasche e ceci

penne integrali con pesto di zucchine e pomodori secchi

Qualche giorno fa abbiamo cucinato le zucchine ripiene e ho accennato al fatto che con quello che avanzava delle zucchine, ma anche degli altri ingredienti, ho preparato una pasta molto veloce. Ecco quindi un’altra ricetta antispreco, che nasce con l’intento di non buttare nulla e riciclare ciò che non era stato utilizzato.

Ingredienti (1 porzione):
90 gr di penne integrali
Polpa di due zucchine a botte
4/5 pomodori secchi
2 cucchiai di ceci
1 cucchiaio di olive taggiasche

penne integrali con pesto di zucchine e pomodori secchi

Mettete a bollire una pentola con dell’acqua, quando raggiunge il bollore salate e mettete a cuocere le penne. Nel frattempo frullate la polpa delle zucchine con i pomodori secchi, aggiungendo un filo di olio evo o di acqua in base a gusto e consistenza desiderati.

Scolate la pasta al dente e conditela con il pesto ottenuto. Aggiungete i ceci, le olive una spolverata di pepe e… buon appetito!

penne integrali con pesto di zucchine e pomodori secchi

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