Biscotti di frolla mela e cannella

Biscotti vegan mela e cannella

Trovare sullo scaffale del supermercato una confezione di biscotti vegan e senza olio di palma può essere, certe volte, una vera impresa. Ma perché quindi, invece che leggere infinite liste di ingredienti, non proviamo a farceli con le nostre mani? Materia prima genuina, zero conservanti e costi ridotti sono un bell’incentivo all’autoproduzione. Per questi biscotti al gusto di mela e cannella ho utilizzato come base la pasta frolla che avevamo precedentemente visto nella ricetta della torta al semolino. Basterà un’oretta del vostro tempo per sfornare questi biscotti che inonderanno la casa di un fantastico profumo.

Ingredienti:
350 gr di farina 00
15 gr di frumina
120 gr di zucchero di canna
50 gr di olio evo
50 gr di olio semi di mais
120 ml di latte di riso
3/4 di bustina di lievito
1/2 mela
cannella a piacere

Vi ho già anticipato che la frolla è la stessa della torta al semolino quindi per il procedimento potete consultare questo articolo.

Una volta riposata la frolla stendetela, grattugiateci sopra mezza mela e spolverizzate con cannella a piacere. Volendo potete aggiungere un paio di cucchiaiate di zucchero di canna. Amalgamate bene il tutto e se l’impasto è diventato troppo umido a causa della mela aggiungete altra farina.

Stendete l’impasto mantenedo uno spessore di circa mezzo centimetro. Con una formina per biscotti (o una tazzina) ritagliate la pasta frolla (un terzo dell’impasto l’ho tenuto da parte per un altro dolce).

Biscotti vegan mela e cannella

 

Fate cuocere in forno preriscaldato a 170-175° per circa 25 minuti. A metà cottura ho girato i biscotti per avere una doratura più omogenea. Se non li mangiate tutti appena sfornati, avrete la colazione pronta per almeno un paio di giorni! 😉

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Torta al semolino vegan

torta al semolino vegan

Vivendo a Roma Vale non aveva mai assaggiato, ma nemmeno visto, la torta al semolino. Quando si è trasferita a Firenze l’ha notata e si è accorta che era praticamente ovunque, bar, pasticcerie, ristoranti, forni. Doveva essere per forza ottima per essere così popolare! Quando finalmente si è decisa a mangiarla è diventata il suo dolce preferito, ed ogni volta che la vede esposta in qualche vetrina non riesce a non cedere al suo richiamo tentatore! Visto il suo amore per questo dolce e dato che ha suscitato in me una certa curiosità, ho deciso di cimentarmi nella sua preparazione, trovando un giusto compromesso tra la compulsiva voglia di torta al semolino di Vale e la mia scelta vegan.

Ingredienti per la pasta frolla (tortiera da 26 cm):
350 gr di farina 00
15 gr di frumina
120 gr di zucchero di canna
50 gr di olio evo
50 gr di olio semi di mais
120 ml di latte di riso
3/4 di bustina di lievito
Ingredienti per la crema al semolino:
600 ml di latte di riso
1/2 fialetta di aroma alla vaniglia
scorza grattugiata di mezzo limone
2 cucchiai di zucchero di canna
120 gr di semolino
Ingredienti per la copertura:
200 gr di cioccolato fondente
2 cucchiai di latte di riso
1 cucchiaio di olio di semi di mais

torta al semolino veganPrima di tutto preparate la pasta frolla senza uova né burro (ma nemmeno la margarina!): in una ciotola versate farina, frumina, zucchero e lievito, aggiungete poi, mescolando con un cucchiaio, olio di semi e olio extra vergine di oliva. A poco a poco aggiungete il latte di riso, continuate ad impastare con le mani. La consistenza dell’impasto deve essere morbida e un po’ appiccicosa, ma facilmente lavorabile. Può essere che la quantità di latte necessaria non sia esattamente quella indicata nella ricetta, dipende molto dall’umidità della farina utilizzata.

Con la frolla ottenuta formate una palla e avvolgetela nella pellicola trasparente. Dovrà riposare in frigo almeno mezz’ora.

torta al semolino vegan con fragolaPassato il tempo di riposo dell’impasto stendetelo tra due fogli di carta forno (altrimenti si attacca al piano di lavoro e al mattarello) ad uno spessore di circa 1 cm. Preriscaldate il forno statico a 180°. Oliate e infarinate la tortiera e ricopritela di pasta frolla, facendola aderire al fondo e ai bordi. Bucherellate la base, ora è il momento di cuocere il semolino.

In un pentolino versate il latte di riso, unite la scorza di limone, lo zucchero e la mezza fialetta di aroma alla vaniglia, mescolate il tutto e portate ad ebollizione. Quando il latte bolle versate a pioggia il semolino e fate cuocere agitando con una frusta finché il composto si addenserà. Spegnete il fuoco e cospargete la frolla con il semolino ancora caldo (se si raffredda diventa impossibile spalmarlo). Infornate e fate cuocere per circa 30-35 minuti.

Ci siamo quasi! Una volta sfornata la vostra torta al semolino dovrà raffreddarsi prima di poter svolgere l’ultimo passaggio. Fredda? Bene, ora sciogliete a bagnomaria il cioccolato, unite olio e latte finché risulterà un composto fluido ed omogeneo.

torta al semolino vegan

Ricoprite la superficie del semolino con la ganache al cioccolato e fate raffreddare ancora. Noi abbiamo poi pensato di personalizzare un po’ questa torta con delle fragole, che insieme al cioccolato fanno proprio una bella coppia!

torta al semolino vegan