Risotto alla crema di radicchio e noci

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Pensate di non poter fare a meno di burro o margarina per preparare un risotto buono e cremoso? Sfatiamo questa falsa credenza! Dimenticatevi grassi animali e idrogenati, il segreto per un risotto mantecato al meglio è la patata! Con le nostre ricette vi faremo scoprire quanto sia meravigliosamente facile sostituire gli ingredienti dannosi senza penalizzare il gusto!

Ingredienti (2 porzioni):
2 tazzine di riso
1/2 radicchio
1/2 cipolla dorata
30 gr di olio evo
2 patate piccole
2 cucchiaini di zucchero di canna

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Mettete a bollire una pentola piena d’acqua salata. Pelate le due patate, tagliatele a cubetti e aggiungetele all’acqua. Tritate la cipolla e soffriggetela con 15 gr di olio evo e due dita d’acqua, unite i 2 cucchiaini di zucchero e lasciate cuocere. Quando l’acqua è arrivata ad ebollizione tostate il riso in una padella con 15 gr di olio evo e aggiungete un mestolo di acqua bollente. Man mano che l’acqua si asciuga aggiungetene ancora e continuate a mescolare. Nel frattempo unite il radicchio tagliato sottile e un pizzico di sale alla cipolla, lasciate cuocere finché diventa tenero.

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Quando il radicchio è cotto unitelo alle patate e frullatelo con il minipimer. Se necessario aggiungete un po’ di acqua di cottura. Incorporate la crema ottenuta al riso e mettete a tostare le noci in una padella finché saranno leggermente dorate.

Verso fine cottura aggiungete al risotto qualche foglia di radicchio tagliata sottile, un pizzico di pepe e le noci tostate a parte.

E voi come mantecate il vostro risotto vegan?!

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