Vegan Sacher

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La cosa che mi dà più soddisfazione in cucina è quando mi viene bene un dolce. L’espressione stupita di chi ti chiede: “ma cosa ci metti al posto delle uova?” è impagabile e ogni volta mi impegno di più per trovare la più adatta combinazione degli ingredienti, che devono essere ben calibrati, al fine di ottenere la giusta morbidezza e un sapore a prova di scettico. Ovviamente il merito se lo prende anche la materia prima, che deve essere di ottima qualità e possibilmente bio. Per quanto riguarda le dosi… beh ammetto che faccio anche dei pasticci prima di trovare le giuste grammature… ma il bello è proprio sperimentare!!!

Oggi con noi in cucina ad aiutarci c’è una nostra amica, vegana amante del cioccolato, e dopo un plumcake, brutto ma buono, ci siamo ingegnate per fare la regina delle torte, super-mega cioccolatosa, una vegan Sacher che non fa rimpiangere per nulla l’originale!

Ingredienti (tortiera da 26 cm):
300 gr di farina 00
75 gr di frumina
4 cucchiai di cacao
300 ml di latte di riso
100 ml olio di semi di mais (è quello che ha il sapore più neutro)
180 gr di zucchero di canna
1 bustina di lievito in polvere
1/2 banana matura
350 gr di marmellata di albicocche
230 gr di cioccolato fondente (150gr per la glassa, 80 gr per l’impasto)

Preriscaldate il forno statico a 180°. Munitevi di ciotola e versateci all’interno, passati al setaccio, farina, frumina, cacao e lievito. Aggiungete lo zucchero. Fate sciogliere a bagnomaria 80 gr di cioccolato e unitelo all’impasto insieme agli altri ingredienti liquidi, un cucchiaio generoso di marmellata e alla mezza banana schiacciata (o passata al minipimer, servirà a rendere l’impasto più morbido e lievitato). Mescolate il tutto con un cucchiaio di legno evitando la formazione di grumi. La nostra amica è un portento in questo! Ha fatto un impasto liscio e della giusta densità.

Ungete una teglia (26 cm) con olio di semi e farina (così non si attaccherà), versateci il composto e infornate. Ci vorranno circa 45 minuti, in ogni caso fate la prova stecchino! (Infilzate uno stecchino al centro della torta, se è asciutto allora è cotta).

Sfornate la vostra Vegan Sacher e non fatevi assalire dalla voglia di divorarla, lo so, la tentazione è forte, ma prima di terminarla occorre farla raffreddare completamente, altrimenti si rischia di distruggerla.

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Quando è fredda tagliate la torta a metà per orizzontale dividendola in due dischi, spalmate la marmellata sulla metà inferiore e riposizionate quella superiore. Spalmate la marmellata anche nelle crepe che si sono formate in superficie, così, quando andrete a glassarla, il risultato sarà esteticamente migliore.

Per preparare la glassa sciogliete a bagnomaria 150 gr di cioccolato con due cucchiai di latte di riso e uno di olio di semi, versatela sulla Sacher e spalmatela con una spatola o un tarocco.

Lasciate indurire la glassa in frigo almeno un’ora… dopo di che… fate assaggiare ai vostri amici, genitori, fratelli o sorelle (insomma, a chi volete, basta che la condividiate!) questa meravigliosa torta senza latte vaccino, senza uova e senza burro. Attenzione: può creare dipendenza!

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